在温州，讨债是一个复杂且敏感的问题。由于温州人的商业活动频繁，因此债务纠纷也相对较多。以下是一些讨债方法和要债技巧，以及如何处理遇到老赖的情况。

首先，讨债方法：

1. 和解法：这是最理想的讨债方式。通过友好的协商和谈判，达成双方都能接受的还款计划。这种方式需要债权人有足够的耐心和谈判技巧。

2. 法律途径：如果债务人拒不还款，债权人可以通过法律途径来追讨债务。这包括起诉债务人，申请法院强制执行等。

3. 债权转让：债权人可以将债权转让给第三方，由第三方来追讨债务。这种方式可以避免债权人直接与债务人发生冲突。

其次，要债技巧：

1. 保留证据：在追讨债务的过程中，债权人需要保留所有的证据，包括借款合同，还款承诺书，催款记录等。这些证据在法律诉讼中非常重要。

2. 催款方式：债权人可以通过电话，短信，邮件等方式催款。但是，催款的方式必须合法，不能侵犯债务人的合法权益。

3. 催款频率：债权人在追讨债务的过程中，需要掌握好催款的频率。过于频繁的催款可能会引起债务人的反感，反而不利于债务的追讨。

最后，如何处理遇到老赖的情况：

1. 保持冷静：遇到老赖，债权人首先需要保持冷静，不要被情绪所影响。

2. 寻求专业帮助：如果债务人拒不还款，债权人可以寻求专业的律师或者催收公司的帮助。

3. 法律手段：对于恶意拖欠债务的老赖，债权人可以通过法律手段来追讨债务。例如，申请法院强制执行，甚至追究债务人的刑事责任。

4. 公开曝光：在法律允许的情况下，债权人可以通过媒体或者社交网络，公开曝光债务人的行为。

总的来说，讨债是一个需要智慧和耐心的过程。债权人需要掌握正确的讨债方法和要债技巧，同时也要学会如何处理遇到老赖的情况。只有这样，债权人才能有效地保护自己的权益，追回欠款。

然而，无论采取何种方式，都需要遵守法律规定，尊重他人的合法权益，不能采取暴力、威胁等非法手段追讨债务。同时，债权人也需要反思，为什么会有债务纠纷发生，是不是在借贷过程中，没有做好风险防范，没有签订正式的借款合同，没有明确约定还款期限和方式等。因此，预防债务纠纷的发生，才是最重要的。